天干物燥的秋冬，终于不怎么担心干货发霉了。
近期置办了不少干菌菇、干海味、干药材、干菜，其中还有一个——干花。
黄花菜
黄花菜，也叫金针菜，厨房里很常见，但很多人搞不清它到底是菜还是花。
其实它是萱草的花蕾，经过蒸熟、晒干而成。
新鲜萱草花含有秋水仙碱，吃了容易中毒，出现呕吐、腹泻等症状，干制后就没这个问题。
新鲜萱草本尊，我 5 月在山里见到的
黄花菜脆嫩、吸汁，还有干货浓缩的清香和鲜味，很适合放进汤汁多的菜里提鲜，增加口感。
可能是分布广泛，价格也便宜吧，我发现基本各个地方的人都爱吃。
之前去闽南旅游，吃的每一碗粉面，面线糊、酸菜面、鼎边糊、卤面……都有黄花菜这个选项。
河南同事也说，他们那儿做烩菜、丸子汤、胡辣汤，总爱加点黄花菜。
再往北嘛，北京木须肉、打卤面里有它，东北人常用它凉拌、炒肉、炖菜……
如此南北通吃的食材，必定有它的过人之处，除了好吃、耐放，它营养也很密集。
富含膳食纤维、胡萝卜素、钾、钙、铁，热量极低，堪称身体的清洁工。
当年孙中山先生行医时，就自创了黄花菜、木耳、豆腐、豆芽组成的四物汤，推荐给因饮食不节而患病的人。
黄花菜还是一味中草药，性凉味甘，超适合广东人体质。
在潮汕，黄花菜甚至会作为拜拜时的供品，可见我们对它认可度有多高
潮汕人吃黄花菜，跟闽南差不多，各种汤面、滚汤里，都能放一点——
黄花菜木耳瘦肉汤
黄花菜和木耳搭配，属于全国人的共识，鲜香加倍，膳食纤维加倍。
煮一块，又鲜又清润，好喝得毫不费力。
既然是滚汤，那么肉也要选鲜嫩易熟的部位，比如梅头肉、二层肉、猪板筋等。
也有人用猪杂，我青春期贫血，我妈妈就会用黄花菜煮猪杂汤给我喝。
不过这个做法很考验猪杂的新鲜度，和处理，你们酌情选择。
更不费事的方法，是换成肉饼、肉丸，当然了在鲜肉基础上，再加肉饼肉丸也可，丰俭由君。
秋冬我喜欢汤头更浓郁些，还煎了几个鸡蛋放进去，煮出奶白色汤。
蛋白质、油脂多点也好，不然都不够黄花菜和木耳这俩刮油神器刮的
我家有时候会加点豆腐进去，这道菜挺家常、挺包容的。
而且，它不只能当午餐、晚饭的配汤，我们早上也爱煮来喝，清爽落胃得很～
* 黄花菜链接放在尾巴啦
- 瘦肉鸡蛋黄花菜汤 -
[ 食材 ]
梅花肉 / 水晶肉 / 二层肉 200g 鸡蛋 3 个 干黄花菜 30g 干木耳 10g 小香芹 2 根 酸梅 2 颗 姜 2 片盐 1/2 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 猪油 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 黄花菜和木耳洗净，浸泡 1-2 小时，浸泡好的木耳切小块
我用的这款黄花菜硬梗不多，可以不处理
2. 梅花肉 / 水晶肉 / 二层肉切薄片，加入 1/4 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1/2 小勺食用油腌渍片刻
3. 起锅加少许猪油和植物油烧热，打入鸡蛋煎至金黄，如果喜欢溏心蛋先盛起
4. 倒入热水、黄花菜、木耳、捣碎的酸梅、姜片煮 8-10 分钟
加一点咸梅比较酸鲜开胃，没有可不加
5. 放入腌渍好的肉片打散，加入煎好鸡蛋、1/2 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉调味，滚至肉片变色，撒上香芹碎提香
煮汤的时候，蒸锅也没闲着，出了一道黄花菜木耳蒸鸡。
做法：鸡肉加生抽、少许盐糖、花生油、姜丝腌制，铺上泡发好的黄花菜、木耳，放入上汽的蒸锅，大火蒸 12-15 分钟
先撩一口汤喝，鲜溜溜，酸灵灵，嗓子滑过一阵热流，胃口也随之打开了。
黄花菜口感绝妙，梗爽脆，花蕾滑嫩，里面包着一汪汁，咬下去 biu 出来，鲜甜，有清新的草木香～
蒸鸡里的黄花菜，则要油润有嚼头一些，鸡肉吸取它的香，变得清爽起来。
每次吃了黄花菜，我总会心安理得大嚼几口肉，否则没准要倒欠热量
萱草，是我国的原生植物，早在《诗经》时代已有种植。
《诗经 · 卫风 · 伯兮》里写道，"焉得谖草，言树之背"（谖与萱同音），意思是哪里 能得到萱草，种在后庭院，以忘忧解愁。
古人认为萱草有使人忘却忧愁的功效，称之为"忘忧草"。
同时萱草在古汉语中代指母亲，古代游子远行前会在母亲居住的北庭种上萱草，希望母亲忘忧、放心。
孟郊的"谁言寸草心，报得三春晖"，说得正是萱草。
原来普通食材，也有不普通之处，是可以吃的，也是美好的、治愈的……
黄花菜的更多吃法� �
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外面买黄花菜，就怕熏了硫，我给大家找了一款放心黄花菜。
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